物华天宝的三台，孕育了众多独特的美食。龙树羊肉、姜汁鸡、八洞肘子、鲁湖生态鱼、椒麻小鱼干……一串美食听得让人垂涎三尺。
在三台县潼川镇，就有这样一家宝藏店铺，把料理鱼的想象力发挥到了极致。
寻味绵阳
涪宝今日寻到
在潼府人家（知鱼楼），以鱼为主要食材的麻婆炝锅鱼、酸菜鱼、沸水鱼、双椒鱼头等各色菜肴，吸引着各地食客慕名而来。
记者走进店铺，两层古朴的四合小楼已宾朋满座，各个餐桌上都少不了一道“麻婆炝锅鱼”。这道菜品，就是在麻婆豆腐的烹饪技法上，独创出外酥里嫩、麻辣鲜香的炝锅鱼吃法，倍受年轻消费者的喜爱。
“麻婆炝锅鱼”味道的鲜美，来源于食材的新鲜和原生态，主食材选用来自鲁班湖的生态鱼。得益于13平方公里的纯天然鲁班湖水域，从这里产出的鱼，肉质白皙、细腻，Q弹而劲道，营养又健康。
在烹饪技法上，潼府人家（知鱼楼）的大厨们，将麻婆豆腐的美味和口感，完美地转移到炝锅鱼上，麻婆酱汁在保留鲜辣麻味的同时，让鱼肉更加脆嫩丝滑。
1.将洗净的花鲢，用菜刀划成一字条鱼肉，鱼骨不切断。姜、蒜、泡椒切碎、五花肉切成小丁。
2.起锅放油烧热，待油温升至八成热，下入花鲢炸至两面金黄捞起备用。
3.起锅烧水，加入秘制调料，待水开下入炸好的花鲢，小火煮至鱼断生即可，装盘备用。
4.起锅烧油，下入姜、蒜、泡椒、香辣酥、豆瓣炒香，再加入五花肉炒至干香后，把炒好的香料淋在鱼上，洒上葱花即可出锅。
菜品一出锅，食客就能闻到扑鼻的香味，趁热吃上一口，麻、辣、鲜、香、嫩依次在舌尖上绽放。还有外脆里嫩的口感，惊艳碰撞，也成就了这一菜品的美名。
刘敏告诉记者，“每天经我手烹饪出的‘麻婆炝锅鱼’不下百条，算得上是店铺的招牌菜，喜爱麻辣味的‘好吃嘴’们可以来尝一尝，我有底气能征服大家的味蕾。”
“潼府人家”的负责人杨刚还告诉记者：“我从事餐饮有几十年了，其实做餐饮就是做服务，只有不欺客、食材够新鲜、菜品敢创新，就能做出美味的菜品，留住客人。”
如今，以“潼府人家”命名的餐饮店已有数十家，每家都有属于自己的招牌菜。他们尊重传统，但不墨守成规，以三台农特产为原料，不断研制出各式菜肴。
“我们还要继续扩大影响力，不仅要做餐饮，更要做餐饮文化。我们不断挖掘本土特色食材，让三台的餐饮文化立起来、走出去，成为一张叫得响的文化名片。”
寻味地址：
三台县潼川镇东门里潼府人家（知鱼楼）
寻味电话：
19113769089
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（三台县融媒体中心 涪江观察记者 李春梅 文/视频 杨庭/视觉设计）
编辑：付玙璠 校对：王政 审核：袁媛 廖耘
