调羹烙饼佐春色
春到人间一卷之
春卷，立春之日食用春盘习俗演变而来，有“春季第一卷”之称。光听名字，像是把整个春天裹入其中，吃上春天的新鲜味道。
虽叫“春卷”，可它一年四季都能吃到，是安州人独特的“下午茶”。
寻味绵阳
涪宝今日寻到
在绵阳安州区益丰街，蔡晓莉、于晓军家的“于大妈春卷”深受广大食客欢迎。这家几平方米的小吃店，延续二十多年，传承了两代人，已成为当地的一方名食。
“为啥都是下午3点才摆摊，就不能早点出摊吗？”来尝鲜的好吃嘴也许会发出这样的疑问，但本地老顾客知道，于晓军夫妇俩为做出这一口鲜，从一大早就已忙活起来。
他们每天早上6点过，都会出门采买新鲜的白萝卜、红萝卜等食材，花一上午时间将它们切丝，还要再烙上几百张新鲜的春卷皮。
“制作春卷皮，需要根据天气湿度来调整水和面的比例。”于晓军透露，春卷皮需要和面后，再醒面1小时，把握好温度，这样才能制作出一张张薄如蝉翼、口感筋道的春卷皮。
“老板，来两个春卷，微辣，花生碎和馓子都要。”出摊后，客人络绎不绝到店，夫妻俩分工明确、有条不紊地忙碌着。
摊开一张春卷皮，包上白萝卜丝、红萝卜丝、海带丝等，再和上秘制芝麻酱、蒜蓉酱，撒上香脆可口的馓子和炒制后的花生碎，不出30秒，一个胖嘟嘟的手握春卷就制作好了。
要想尝到最地道的“于大妈春卷”，就得现包现吃，尝的就是争分夺秒的新鲜。
吃之前，食客需给春卷淋上一注甜醋或酸醋，让春卷注入“灵魂”。这时候，食客方才能动嘴，先吸汁、后尝卷，让一口接一口的清甜脆爽，从汁水到内陷，不断填满食客味蕾。
如今“于大妈春卷”还推陈出新，给春卷不断加料，内裹折耳根、外包豆皮，开创出新的吃法。
“我摆春卷摊将近二十年了，好多喜欢我们家春卷的食客都和我成了朋友。当年还在读书的娃娃，现在结婚生子后带着自己的娃娃过来吃。”于晓军夫妇一边忙碌一边和记者聊道，如今开了小店，他们一天能卖出400多个春卷，很多人来了安州，都想顺道来这儿尝口最鲜的“下午茶”。
于大妈春卷瑞丰园店（绵阳市安州区益丰街134号）
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（安州区融媒体中心 图/视频 涪江观察记者 安峥/文 杨庭/视觉设计）
编辑：付玙璠 校对：张春梅 审核：袁媛 廖耘
