寻味绵阳·安州①｜春江水暖先吃鸭！

今天涪宝走进

绵阳市安州区

看看是怎样的一口鸭

让人们上百年来

都为之着迷？

寻味绵阳

涪宝寻到

安州·焦家大院

　　滔滔安昌江水，养育出吃苦耐劳的安州儿女，也孕育出各色引人垂涎的安州美食。

　　在安州区罗浮山温泉度假区旁，“焦家大院”的香卤焦鸭子，作为市级非物质文化遗产项目，近百年来口碑甚佳，已成为驰誉海内外的特色美食，也成了安州本地席桌上的一道必备菜品。

　　有了“焦家大院”，安州人也有了自己的“吃鸭宝典”。其中最受欢迎的，就是这道传承百年的招牌菜：香卤鸭。

　　第一个秘诀，在原食材挑选上，焦长菊就有自己的一套学问。

　　她会向周边养殖散户家中，挑选出3个半月到4个月大的花边鸭、麻鸭等土鸭。这些土鸭，生活在罗浮山下的“理想之地”，吃粗粮谷物、喝罗浮山泉水，变成食材就是肉质鲜美、口感细腻的土鸭肉。

　　第二个秘诀，藏在这百年老卤汁中。

　　用甘蔗水，加以20多味密料制成的老卤汁，像窖藏多年的白酒，还未揭锅，就能闻到一阵扑鼻而来的浓郁香味，让人垂涎欲滴。

　　卤制时间也需严格把控，卤制鸭肉30-40分钟，即可捞出色如琥珀的香卤鸭了。这是料理的最后一道工序，也是给香卤鸭注入“灵魂”的关键一步。

　　第三个秘诀，便在这复杂且考究的工序和工艺上。

　　焦鸭子的卤制技术源自清道光年间，创始人焦先祖师承清宫御厨，习得卤鸭精髓。

　　选鸭、烟熏、晾晒、卤制，每一步处理都得恰到好处，例如晾晒要足24个小时，用柏树枝烟熏让鸭子充满植物清香……这样考究的料理需耗上2天，才能让香卤鸭有饱满而层次丰富的味道。

　　最终，让好吃嘴们尝到的是一口香味浓郁、外脆里嫩、回味软糯的香卤鸭。

百年美味和匠心传承

这也许就是香卤鸭

能在安州众多美食中

常年拔得头筹的秘诀

三代人的传承与创新

不仅保留住了香卤鸭的原汁原味

也推出了全鸭宴的百变美味

从一道香卤鸭

到一满桌与鸭相关的精美菜肴

从昔日的提篮小卖、街边小摊

发展到酒楼、酒店

“焦家大院”的变化

总是给常来和新来的食客

一些味蕾上的惊喜

如今

每个奔赴到焦家大院的“好吃嘴”

总能找到最爱吃的一口“焦鸭子”

　　她说，“做了30多年，至今为止，我们夫妻俩还在坚持自己做香卤鸭、研发新菜品，想让每位‘好吃嘴’来了，都能尝到最初的味道。”虽然少了营收，但他们也守住了这份独特的美味。

看饿了吗？

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